Σοφιγάδο

Σοφιγαδο

Στην εποχή τους κυδώνια πετιμέζι, οπότε είπαμε να φάμε ένα σοφιγάδο.
Το φαγητό έλκει την καταγωγή του από τη Λευκάδα, το έχω δει πριν πολλά χρόνια σε εκπομπή τηλεόρασης και το φτιάχνω πάντα στην εποχή των κυδωνιών.

Σοφιγάδο
Print Recipe
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
4 άτομα 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 1/2 ώρα
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
4 άτομα 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 1/2 ώρα
Σοφιγάδο
Print Recipe
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
4 άτομα 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 1/2 ώρα
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
4 άτομα 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 1/2 ώρα
Συστατικά
  • 1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για κατσαρόλα
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 50 ml ξύδι
  • 100 ml πετιμέζι
  • Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
  • 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
  • 3 μεγάλα κυδώνια
Διαδικασία
  1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το βάζουμε με το λάδι στην κατσαρόλα να πάρει χρώμα γυρίζοντας το.
  2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια ανακατεύουμε να σοταριστούν κι αυτά λίγο και σβήνουμε με το ξύδι.
  3. Προσθέτουμε το πετιμέζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να βράσει σχεδόν το κρέας μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.
  4. Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και το δενδρολίβανο.
  5. Έχουμε πλύνει εν τω μεταξύ τα κυδώνια μας τα έχουμε καθαρίσει και τα κόβουμε σε κομμάτια ( αν είναι πολύ μεγάλα στα 8 αλλιώς στα 4). Προσθέτουμε τα κυδώνια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσοχή μόνο στην αρχή. Μετά μόνο κουνώντας την κατσαρόλα για να μην διαλυθούν.
  6. Συνεχίζουμε το βράσιμο του φαγητού μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια (όχι να λιώσουν ) και το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του. Το κρέας παίρνει ένα πολύ σκούρο χρώμα από το πετιμέζι (το δικό μου πετιμέζι είναι και πολύ σκούρο από μόνο του) κι αν δεν σας αρέσει θα προσθέσετε λιγότερο πετιμέζι.
Σημειώσεις

Προσθέστε το πετιμέζι μαζί με τα κυδώνια για να έχετε πιο ανοιχτό χρώμα και περισσότερα αρώματα.

Το φαγητό αυτό κατ’ άλλους μπορεί να μαγειρευτεί και με χοιρινό ή και κοτόπουλο.
Εγώ το προτιμώ με μοσχάρι.

ΥΓ: η συνταγή έχει γραφτεί ξανά με νέες φωτογραφίες λόγω τεχνικών προβλημάτων με τις παλιές.

Powered byWP Ultimate Recipe
Ξανθή

Ξανθή

Μετά από 38 δραστήρια χρόνια στο χώρο της υγείας, έπρεπε να οργανώσω το μετά!! Έτσι εκτός από τα άλλα ενδιαφέροντα μου άρχισα να γράφω τις συνταγές από τα φαγητά και τα γλυκά που τρώμε στο σπίτι στην καθημερινότητα μας. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει μια καταγραφή όσων έμαθα να φτιάχνω από τα παιδικά μου χρόνια, μιας και η μαγειρική για λόγους επιβίωσης είχε μπει στη ζωή μου πολύ νωρίς, από τα 12 μου χρόνια στην αρχή των Γυμνασιακών μου χρόνων. Ελπίζοντας επιπλέον να βοηθηθούν τα παιδιά μου αναζητώντας τις συνταγές της μαμάς της γιαγιάς κλπ

14 Σχόλια

  1. Avatar Ο/Η gasteroplix λέει:

    ωραίο το φαγάκι, το συνηθίζουμε και στη Μακεδονία, μόνο που το πετιμέζι δεν μπαίνει από την αρχή στο κρέας αλλά μαζί με τα κυδώνια, γι’ αυτό μαυρίζει τόσο πολύ, ενώ όταν μπαίνει προς το τέλος κρατάει περισσότερο τη γεύση, το χρώμα και τα αρώματα του, σ’ αυτό συμφωνούμε και με τη φίλη μου που είναι από το Μαραντοχώρι Λευκάδος και είναι τοπικό και αγαπημένο της πιάτο.
    φαγάκι εποχιακό και πεντανόστιμο!!!
    γειά στα χέρια σου

  2. Avatar Ο/Η Λίλα λέει:

    Τι ωραίο φαγάκι που είναι αυτό. Μοσχαράκι με κυδώνια αλλά και με δαμάσκηνα φτιάχνουν και στην Ήπειρο!

  3. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    gasteroplix σε ευχαριστώ, επειδή εγώ το έχω δει σε εκπομπή πολύ παλιά ίσως δεν είχα προσέξει το πότε το προσθέτουν το πετιμέζι.
    Θα το διορθώσω και στην ανάρτηση.

  4. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Λιλα ωραίος κι αυτός ο συνδυασμός.
    Ευχαριστώ

  5. Avatar Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Εξαιρετικό φαγάκι Ξανθή μου, εγώ το ξέρω “κυδωνάτο”, δεν ξέρω όμως αν πρόκειται για το ίδιο φαγάκι, γιατί πετιμέζι δεν βάζω.
    Θα το δοκιμάσω και με πετιμέζι σίγουρα.
    Καλό σου απόγευμα!

  6. Avatar Ο/Η big mama λέει:

    Και εγώ όπως η ΕΛΕΝΑ το φτιάχνω το κρέας με κυδώνια αλλά χωρίς πετιμέζι. Θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμο! Καλό βράδυ!

  7. Avatar Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Αν φύγω σήμερα με το αεροπλάνο προλαβαίνω καμιά μπουκιά?

  8. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Έλενα και big mama εάν σας αρέσουν τα γλυκόξινα δοκιμάστε και με πετιμέζι ταιριάζει πολύ με το κυδώνι.
    Καλό βράδυ και σε σας.

  9. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Αγγελική μου έλα εσύ στην Ελλάδα κι κυδώνια υπάρχουν πολλά θα σου κάνω το τραπέζι εγώ.
    Φιλάκια!

  10. Avatar Ο/Η Betty's Cuisine λέει:

    Μοσχάρι με κυδώνια ήξερα, το έχω δοκιμάσει αλλά δεν το χω φτιάξει ποτέ, για πετιμέζι δεν ήξερα, πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση όμως!

  11. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Μπέττυ δοκίμασε το!!καλό βράδυ

  12. Avatar Ο/Η elen λέει:

    Φαίνεται υπέροχο!! Μου αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις οπότε κάποια στιγμή θα δοκιμαστεί. Το πετιμέζι πρέπει να δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο φαγητό αυτό. Δεν έχει τύχει να δοκιμάσω ποτέ. Καλό βράδυ.

  13. Avatar Ο/Η Peter M λέει:

    Yum…kidonia (akoma perimeno edo), Petimezi, almyro kai glyko…poli oraio piato.

  14. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Peter κι εδώ ακόμη καλά κυδώνια δεν βρίσκω δεν ξέρω γιατί;;όχι τίποτα άλλο έχω ακόμη πολλά πράγματα να κάνω με κυδώνια.
    Ο συνδυασμός γλυκού αλμυρού είναι όμως για λίγους, δεν αρέσει πάντα!!
    Σε ευχαριστώ πολύ.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *