Μπαμπανέτσα

Μπαμπανέτσα
Στην Ήπειρο ‘Μπαμπανάτσα” είναι μια πίτα με τυρί φέτα γάλα και καλαμποκάλευρο
Πληροφορίες Αλ. Γιώτης ” Εδεσματολόγιον Ηπείρου”

Με την ονομασία “Μπαμπανέτσα” στη Φθιώτιδα απαντάται πίτα με διάφορα χόρτα τυρί φέτα και καλαμποκάλευρο.

Εγώ θα σας μιλήσω για αυτή την πίτα της πατρίδας μου, εύκολη και με υλικά πρόχειρα στο κάθε σπίτι.
Οι αγροτικές οικογένειες τις πίτες τις είχαν σαν κύριο γεύμα και μάλιστα οι κτηνοτρόφοι συνήθιζαν να σκαρώνουν πίτες ακόμη και στα απομακρυσμένα μαντριά τους με λίγο αλεύρι από τις ανταλλαγές των προϊόντων με τους γεωργούς, τα προϊόντα του κοπαδιού κι ότι δίνει η φύση τριγύρω. Και βέβαια χρησιμοποιούσαν και ζωικό βούτυρο γιατί το ελαιόλαδο ήταν δυσεύρετο.
Έψηναν τις πίτες στη γάστρα με τα ξύλα κι εξασφάλιζαν την καθημερινή τους τροφή.
Την πίτα αυτή την αφιερώνω στη φίλη μου την Όλγα σε συνέχεια της δικής της αφιέρωσης σε ανάρτηση για τα λάχανα, κι αν δεν την έχετε διαβάσει ρίξτε μια ματιά.
Στα χωριά με τη λέξη λάχανα εννοούν όλα τα χόρτα των αγρών αλλά και των περιβολιών τους.

Η πίτα φτιάχτηκε από χόρτα που υπήρχαν μετά από επίσκεψη στους αγρούς.

Μπαμπανέτσα
Print Recipe
Μπαμπανέτσα
Print Recipe
Συστατικά
  • 1 ματσάκι αγριολάπατα
  • 1 ματσάκι αγρια σέσκουλα
  • 1 ματσάκι παπαρούνες
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι καυκαλίθρες
  • 2 πράσα
  • 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο
  • 300 γρ τυρί φέτα
  • 2 αυγά
  • 350 γρ καλαμποκάλευρο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 150 ml ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί.
Διαδικασία
  1. Πλένουμε καλά τα χόρτα και κόβουμε σε μια λεκάνη τα σέσκουλα τα λάπατα και τις παπαρούνες. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να μας περιμένουν για 20 περίπου λεπτά
  2. Σε άλλη λεκάνη κόβουμε τα υπόλοιπα χόρτα.
  3. Τρίβουμε με τα χέρια μας τα αλατισμένα χόρτα τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στη λεκάνη με τα υπόλοιπα. Προσθέτουμε τη φέτα τα αυγά αρκετό πιπέρι 100 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
  4. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 200 γρ καλαμποκάλευρο και προσθέτουμε νερό μέχρι να φτιάξουμε ένα παχύρρευστο χυλό.
  5. Αλείφουμε ένα αλουμινένιο ταψί ( 30 εκ. διαμέτρου ) με λίγο λάδι και απλώνουμε το χυλό ομοιόμορφα.
  6. Απλώνουμε το μείγμα των χόρτων, προσοχή δεν πρέπει να είναι πολύ το πάχος της πίτας.
  7. Με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο φτιάχνουμε πάλι ένα χυλό και τον σκορπάμε προσεκτικά από πάνω από τα χόρτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει από πάνω, στην πρώτη από κάτω σχάρα του φούρνου.
  9. Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σημειώσεις

Η σύνθεση των χόρτων μπορεί να αλλάξει μην παραλείψετε τα μυριστικά.

Η μητέρα μου το ταψί το άλειφε με βούτυρο ζωικό.

Το ταψί θα πρέπει να είναι τύπου σινί.

Powered byWP Ultimate Recipe
Ξανθή

Ξανθή

Μετά από 38 δραστήρια χρόνια στο χώρο της υγείας, έπρεπε να οργανώσω το μετά!! Έτσι εκτός από τα άλλα ενδιαφέροντα μου άρχισα να γράφω τις συνταγές από τα φαγητά και τα γλυκά που τρώμε στο σπίτι στην καθημερινότητα μας. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει μια καταγραφή όσων έμαθα να φτιάχνω από τα παιδικά μου χρόνια, μιας και η μαγειρική για λόγους επιβίωσης είχε μπει στη ζωή μου πολύ νωρίς, από τα 12 μου χρόνια στην αρχή των Γυμνασιακών μου χρόνων. Ελπίζοντας επιπλέον να βοηθηθούν τα παιδιά μου αναζητώντας τις συνταγές της μαμάς της γιαγιάς κλπ

54 Σχόλια

  1. Avatar Ο/Η Asteri λέει:

    Πωπωωωωωωω μου αρέσει τρελά η πίτα σου!!!!! φτιάχνει και η γιαγιά μου μια παρόμοια αλλά είναι από Πελοπόννησο 🙂
    Φιλιά

  2. Avatar Ο/Η ...irida... λέει:

    αχ! καλημέρα!!!!και πώς να μην είναι καλή…αφού ξεκινάει με λατρεμένες γευσεις..και παιδικές ανμνήσεις,…καλοκαίρια στην Ηπειρο ..με την Γιαγιά!!!

  3. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Asteri εσύ είσαι εξπέρ στις πίτες!!
    Διαφορετικές ονομασίες ανά την Ελλάδα παρόμοιες πίτες!!
    Καλημέρα!

  4. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    irida αυτές οι αναμνήσεις είναι ότι πολυτιμότερο για τη ζωή, δεν μας έχει μείνει και κάτι άλλο.
    Για μένα είναι καλά ριζωμένες μέσα μου αλλά χαίρομαι που και τα παιδιά μου έχουν αρκετές από τη γιαγιά τον παππού και συνέχεια κάνουν αναφορές σε όλα αυτά.
    Για μένα το φαγητό δεν είναι μόνο ανάγκη επιβίωσης σωματικής αλλά και ψυχικής.
    Δεν θέλω να μαγειρεύω μόνο για να φάμε αλλά και για κάτι παραπάνω ότι κι αν είναι αυτό κάθε μέρα.
    Την καλημέρα μου και πάλι!!!

  5. Avatar Ο/Η Λίλα λέει:

    Με σιμιγδάλι μου ακούγεται πιο νόστιμο, το καλαμποκάλευρο μου αρέσει πολύ μόνο στο ψωμί! Κουλούρα το έλεγα η γιαγιά εκεί ψηλά στη Λάκκα Σουλίου από όπου και η καταγωγή μας!

  6. Avatar Ο/Η Εφη λέει:

    Τσιμπάω ένα κομμάτι για τη λιγούρα!
    Οι χορτόπιτες είναι αδυναμία μου….
    Καλημέρα!

  7. Avatar Ο/Η Marina λέει:

    Καλημέρα Ξανθούλα!!!!!
    Πρώτη φορά ακούω για αυτή την πίτα! Τη νοστιμιά της τη φαντάζομαι αφού όλα τα υλικά είναι εκλεκτά! Τυχεροί οι τριγύρω σου που θα δοκιμάσουν….!

  8. Avatar Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Τι ωραία υλικά! Πως να μην είναι υπέροχη Ξανθή μου!

  9. Avatar Ο/Η Katerina λέει:

    Αυτές οι απλές πίτες είναι και οι πιο νόστιμες!

  10. Avatar Ο/Η Penelope λέει:

    Ωραία πράγματα!
    Είδα πίτα… και μπούκαρα που λένε φιλενάδα. Aλλά μάλλον δεν θα έχω προλάβει ούτε ψίχουλο τώρα πια.
    Θα βολευτώ με την κιμαδόπιτα μου, τι να κάνω;

  11. Avatar Ο/Η foodjunkie.eu λέει:

    Αυτές οι μυρωδάτες πίτες είναι all the money :-). Ειδικά όταν είναι τόσο εύκολες.

  12. Avatar Ο/Η dhmhtra λέει:

    Και μείς την κάνουμε αυτή την πίτα εκεί κοντά στην άνοιξη , που βγαίνουν τα φρέσκα χόρτα.

  13. Avatar Ο/Η iwanna λέει:

    Περίσεψε κανένα κομμάτι για μένα ή τα έφαγες όλα;

  14. Avatar Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Ομολογώ ότι δεν την ήξερα αυτήν την πίτα, φαίνεται όμως λαχταριστή, έχω και μιαν αδυναμία σε όλες τις πίτες!
    Καλό μήνα!!

  15. Avatar Ο/Η eleni λέει:

    Ξανθή,τι νόστιμη που θα είναι!
    Κάπου είχα δει μια παρόμοια με καλαμποκάλευρο,μόνο που το έκαναν βραστό χυλό,δε θυμάμαι τη συνταγή,γιατί δεν έτυχε να φτιάξω.
    Μ΄αρέσουν πολύ τα αρωματικά χορταράκια,που βάζεις-παίρνω το κομματάκι μου.
    Φιλιά!

  16. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Λίλα το σιμιγδάλι που έβαλα εγώ ήταν καλαμποκιού δοκίμασε πιστεύω ότι δεν θα έχει διαφορά.
    Η αυθεντική θέλει καλαμποκάλευρο.

  17. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Έφη πάρε κι άλλο!!σε ποιόν δεν είναι η αδυναμία!!

  18. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Μαρίνα όταν γυρίσεις στην Ελλάδα θα σου φτιάξω!!
    Η αλήθεια είναι ότι αυτή τη φορά δοκίμασαν πολλοί κι από λίγο.

  19. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Αγγελική η Ελληνική φύση μας χαρίζει πολύ ωραία υλικά και πρέπει να τα εκμεταλλευόμαστε στο καλύτερο.

  20. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Κατερίνα τα παλιότερα χρόνια και στην ύπαιθρο αυτές οι πίτες έτρεφαν οικογένειες.

  21. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Πηνελόπη άργησες!!αλλά κι η δική σου πολύ ωραία!

  22. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ιωάννα κι εγώ έχω αδυναμία σε όλες τις πίτες πόσο μάλλον αν είναι κι εύκολες,

  23. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Δήμητρα σε όλα τα ορεινά μέρη εκεί την άνοιξη έχουν και τα κατάλληλα χόρτα, βέβαια σε μας την έφτιαχναν και με άγρια χόρτα του βουνού.

  24. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ιωάννα εσύ έφυγες για το νησί όταν σου έλεγα εγώ να έρθεις σπίτι.
    Τώρα για μάζεψε χόρτα να φέρεις για την επόμενη.

  25. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    ΕΛΕΝΑ τώρα την έμαθες οπότε δεδομένης της αδυναμίας δε μένει παρά να τη φτιάξεις.

  26. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ελένη οι πίτες της πατρίδας μας είναι πάρα πολλές και με πολλές παραλλαγές.
    Ελπίζω ότι θα μου δοθεί η ευκαιρία μαζί με μια φίλη να ετοιμάσουμε ένα αφιέρωμα.Είναι στα σχέδια.

  27. Avatar Ο/Η mia maria λέει:

    Τέλεια η πιτούλα! Να είχα ένα κομματάκι!

  28. Avatar Ο/Η RIRI λέει:

    Παραδοσιακή πίτα με τα ΟΛΑ της!!!!!!
    Εμαθα και τι σημαίνει'” λάχανα””-γιατί στην αρχή κατάλαβα το απλό λάχανο!!!Και φαντάζομαι ο συνδυασμός ολων αυτων των χόρτων ,τι γεύση θα δίνει!!!!Ωραία συνταγή!!!

  29. Avatar Ο/Η Δημήτρης λέει:

    Δεν έχω κάνει ποτέ έτσι πίτα , ηΑχτίδα μου κάτι κάνει με κολοκύθια έτσι.Πάντως δεν θα έλεγα όχι για πρωινό , θα την δει σίγουρα η γυναίκα μου.

  30. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Μαρία να σου φτιάξω μια;;;
    Καλό βράδυ!!

  31. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    RIRI είδες τι μαθαίνει ο άνθρωπος από τη γειτονιά;;
    Εγώ βάζω πάντα αρωματικά χόρτα στις πίτες.
    Καλό βράδυ.

  32. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Δημήτρη κι εγώ κάνω με κολοκύθα και τραχανά μια άλλη.
    Σίγουρα και θα τη δει η Αχτίδα!!
    Καλό σας βράδυ.

  33. Avatar Ο/Η manousina λέει:

    Μου την έχει φτιάξει η φίλη μου η Χρύσα από την Καρδίτσα!! Είναι πεντανόστιμη, όποιος δεν την έχει δοκιμάσει, πραγματικά χάνει!!!

  34. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    manousina χαίρομαι που έχεις δοκιμάσει και γνωρίζεις την αξία αυτής της πίτας!!
    Καλό βράδυ θα τα πούμε το Σάββατο.

  35. Avatar Ο/Η Όλγα λέει:

    Αν σου πω ότι η ευωδιά της έφτασε ως το βουνό των Κενταύρων… πίτα με χόρτα και τυρί, από τα νοστιμότερα εδέσματα!!! (αχχχ, εγώ παπαρούνες δεν έχω βρει ακόμη φέτος!! Ή έχω στραβωθεί, ή καθυστερούν ή δεν έπεσα στο κατάλληλο μέρος- γιατί μαζεύω σε καινούρια λημέρια!) Φαίνεται τέλεια, Ξανθή μου! Χίλια ευχαριστώ!!!!!!! Καλό βράδυ! :))

  36. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Όλγα μου εγώ σε ευχαριστώ!!
    Παπαρούνες κι εγώ έχω βρει στα νότια.
    Στο Χωριό που πήγα πριν 10 μέρες έβρεχε και δεν μπόρεσα να πάω για χόρτα έπρεπε να πάω μακριά οπότε πάει η ευκαιρία.
    Καλό βράδυ!!!

  37. Avatar Ο/Η Ελευθερία λέει:

    τωρα την ειδα την πιτα σου και… τι να πω πρωι πρωι που πινω ξεροσφηρι τον καφε μου!!!!
    λατρευω ολες τις πιτες, αλλα αυτες που δεν με παιδευουν… λιγο παραπανω!!!!

  38. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ελευθερία αγαπημένη “κόρη” καλημέρα.
    Σε καμμιά εξόρμηση στο χωριό μάζεψε λάχανα και φτιάξε την !!
    Πολλά φιλιά.

  39. Avatar Ο/Η Helengr λέει:

    AΧ Ξανθή μου είμαι μια υπέροχη πιτούλα και στην Αθήνα την έχω δοκιμάσει πολλές φορές. Να είσαι καλά που μας δείχνεις απλότητα και νοστιμιά.Φιλιά

  40. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ελένη σε ευχαριστώ πολύ! είμαι της άποψης ότι στην απλότητα κρύβονται πολλά όταν γίνονται με αγάπη.
    Καλό βράδυ.

  41. Avatar Ο/Η Ήβη λέει:

    Ξανθή αυτή η πίτα είναι ό,τι καλύτερο. Ήξερα την πατζίνα αλλά αυτή δεν την είχα ξαναξούσει. Λατρεύω τις καυκαλκληθρες και τα μυρώνια και σκόπευα στο επόμενο ποστ να βάλω αρκετές συνταγές που έχω φτιάξει τον τελευταίο καιρό. Στην Κύπρο τα σέσκουλα τα λέμε λάχανα. Τώρα μου επέλυσες την απορία που είχα τόσα χρόνια.

  42. Avatar Ο/Η painter λέει:

    Και η γιαγιούλα μου την έφτιαχνε και μάλιστα μισή δόση με τυρί, μισή χωρίς τυρί για μένα που δεν το τρώω…
    Αχ, τι μου θύμισες!!!

    Αν τη φτιάξω χωρίς τη φέτα, πειράζει???

    Καλό βράδυ Ξανθή μου

  43. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ήβη στη Θεσσαλία αν δεν κάνω λάθος μπατζίνα λένε αυτή με το αλεύρι και τυρί, εμείς τη λέμε προζυμόπιτα.
    Οι πίτες για μένα χωρίς αυτά τα μυρωδικά δεν είναι πίτες, άλλη η αξία τους με τα μυρωδικά αλλά και τα διάφορα λάχανα.
    Καλό βράδυ.

  44. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Χρύσα μου και βέβαια μπορείς να τη φτιάξεις χωρίς τυρί, παράληψη δικιά μου που δεν έγραψα ότι την έφτιαχναν και νηστίσιμη όπως όλες τις λαχανόπιτες.
    Καλό βράδυ.

  45. Avatar Ο/Η Vita λέει:

    Μετά λες για τις δικές μου παραδοσιακές συνταγές! Τι υπερπαραγωγή είναι αυτή; Παρεμπιπτόντως οι αρχατζίκοι είναι τα μυρώνια που λέτε εσείς..

  46. Avatar Ο/Η Λίνα λέει:

    Οι χορτόπιτες είναι η αδυναμία μου, οπότε δεν θα έλεγα όχι σε ένα κομμάτι. Αλλά μάλλον δεν έχει περισσέψει τίποτα… γι’ αυτό μόλις βρω τα κατάλληλα χόρτα θα την κάνω μόνη μου.
    Φιλάκια!!!

  47. Avatar Ο/Η Ellada λέει:

    Αμάν !!! Ξέρω τι θα κάνω την δευτέρα.

  48. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Vita φαγητό χωρίς μνήμες κι αισθήσεις δεν αξίζει για μένα, γιαυτό και μ΄αρέσει πολύ που κι εσύ γράφεις ανάλογα.
    Να φτιάξουμε ένα λεξιλόγιο με τοπικές ονομασίες, αν κι εσύ είδα ότι το χρησιμοποιείς πολύ.
    Καλό Σ/Κ

  49. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Λίνα τώρα πάει ήταν πολλοί οι υποψήφιοι που έφαγαν.
    Αυτή όμως είναι εύκολη ότι πρέπει για σένα.
    Φιλάκια.

  50. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Ellada καλώς ήρθες στην παρέα μας!!
    Αν είδα καλά στο προφίλ σου είμαστε από γειτονικούς νομούς, οπότε έχουμε κοινές διατροφικές συνήθειες αλλά και προϊόντα.
    Εύκολα λοιπόν θα μπορέσεις να έχεις τα κατάλληλα υλικά για την πίτα.
    Καλή επιτυχία!!

  51. Avatar Ο/Η kiki λέει:

    Η συνταγή για μπαμπανάτσα που έχω εγώ, είναι μονο με ζυμάρι και τυρί. Ζυμαρόπιτα δηλαδή. Η δική σου μου θυμίζει περισσότερο τον πλαστό που φτιάχνουν στην κεντρική Ελλάδα. Η ονομασίες όμως όπως έχω δει, διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Κι εμείς λάχανα λέγαμε τα χόρτα που μαζεύαμε!

    • Avatar Ο/Η Έλενα λέει:

      Στη βορειοδυτική Φθιώτιδα την ίδια πίτα με αυτά τα υλικά τη λέμε μπαμπανέτσα! Την έκανε η γιαγιά μου συχνά. Πέρα από την κλασσική λαχανόπιτα που ήταν με φύλλο.

      • Ξανθή Ο/Η Ξανθή λέει:

        Είμαστε από τα ίδια μέρη, μπορείς να βρεις και τη χορτόπιτα με φύλλα εδώ ως Ρουμελιώτικη χορτόπιτα.
        Ευχαριστώ για την επίσκεψη

  52. Avatar Ο/Η Ξανθή λέει:

    Κική μα κι εγώ λέω ότι στην Ήπειρο μπαμπανάτσα λένε αυτή με το αλεύρι και τυρί που εμείς τη λέμε προζυμόπιτα.
    Σε κάθε μέρος της Ελλάδας διαφέρουν οι ονομασίες χωρίς να ξέρω το λόγο αλλά μου έβαλες ιδέα να το ψάξω.

Γράψτε απάντηση στο dhmhtra Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *