Μαρμελάδα με ραβέντι και σαγκουίνια

Μαρμελάδα με ραβέντι και σαγκουίνια

Το ραβέντι ή rhubarb είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό και οι μίσχοι του είναι βρώσιμοι όχι όμως τα φύλλα.

Καλλιεργείται σε πολλές περιοχές σε θερμοκήπια ή και αγρούς. Είναι διαθέσιμα στην αγορά για μεγάλο χρονικό διάστημα του έτους, ανάλογα τον τρόπο καλλιέργειας, θερμοκήπιο ή αγρός.

Υπάρχει διαφορά στο χρώμα των μίσχων ανάλογα με το που καλλιεργείται.

Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική κατά κύριο λόγο, αλλά προστίθεται και σε αρμυρές παρασκευές. Επίσης χρησιμοποιείται και στην φαρμακευτική.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να δείτε εδώ

Στην Ελλάδα δεν μπόρεσα να βρω καλλιεργητή παρότι οι πληροφορίες ήθελαν να καλλιεργείται στην Κρήτη και τελικά χάθηκα στην κακή επικοινωνία.

Το έχω μάθει από τα ξενόγλωσσα περιοδικά και βιβλία μου και το έχω συναντήσει στις αγορές του Λονδίνου. Μάλιστα κάποια φορά το έφερα από εκεί και είχα φτιάξει αυτό το κέικ.

Αυτή τη φορά στάθηκα περισσότερο τυχερή, αφού ο  ιδιοκτήτης  του μανάβικου στο Παγκράτι “Το Μποστάνι“, φρόντισε να βρει και να με ειδοποιήσει για την παραλαβή του.

Η πρώτη σκέψη ήταν να φτιάξω αυτή τη μαρμελάδα, όμως οι πληροφορίες  λένε ότι μπορούμε να φτιάξουμε καταπληκτική τάρτα (σε επόμενο πείραμα), ενώ επίσης μπορεί να προστεθεί σε cruble μαζί με άλλα φρούτα ή σε κέικ.

 

 

Μαρμελάδα με ραβέντι και σαγκουίνια
Print Recipe
Μερίδες
7 βαζάκια των 210γρ
Μερίδες
7 βαζάκια των 210γρ
Μαρμελάδα με ραβέντι και σαγκουίνια
Print Recipe
Μερίδες
7 βαζάκια των 210γρ
Μερίδες
7 βαζάκια των 210γρ
Συστατικά
  • 1 κιλό ραβέντι
  • 800 γρ ζάχαρη
  • 2-3 πορτοκάλια σαγκουίνια ξύσμα και χυμό
  • 1 κουτ. γλυκού τζίτζερ φρέσκο τριμμένο
  • 125 ml υγρή πηκτίνη μήλου
  • χυμό μισού λεμονιού
Διαδικασία
  1. Πλένουμε καλά το ραβέντι κόβουμε τα άκρα του (ιδιαίτερα τα φύλλα τα πετάμε δεν τρώγονται).
  2. Πλένουμε με ένα σφουγγάρι καλά τα πορτοκάλια και αφαιρούμε το ξύσμα τους. Τα στύβουμε και παίρνουμε το χυμό τους, τον οποίο στραγγίζουμε ώστε να μην υπάρχουν μικρά κουκούτσια. Κόβουμε το ραβέντι σε μικρά κομμάτια περίπου 2-3 εκατοστά.
  3. Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια από το ραβέντι το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση σε μέτρια και βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να έχει μαλακώσει καλά το ραβέντι. Ξαφρίζουμε περιοδικά, έτσι θα πάρουμε μια μαρμελάδα διαυγή.
  4. Προσθέτουμε το τζίτζερ και την πηκτίνη και βράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα (έλεγχος με θερμόμετρο 104 βαθμοί).
  5. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
  6. Κλείνουμε καλά τα καπάκια και γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Σημειώσεις

Αντί αυτών των πορτοκαλιών μπορείτε να βάλετε κάποια άλλη ποικιλία.

Η υγρή πηκτίνη είναι αυτή που έχω φτιάξει μόνη μου. Αντί αυτής μπορείτε να προσθέσετε αυτή που υπάρχει σε μορφή σκόνης στα ΣΜ ακολουθώντας τις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Περισσότερα για τις τεχνικές σχετικά με τις μαρμελάδες μπορείτε να δείτε εδώ.

Powered byWP Ultimate Recipe
Ξανθή

Ξανθή

Μετά από 38 δραστήρια χρόνια στο χώρο της υγείας, έπρεπε να οργανώσω το μετά!! Έτσι εκτός από τα άλλα ενδιαφέροντα μου άρχισα να γράφω τις συνταγές από τα φαγητά και τα γλυκά που τρώμε στο σπίτι στην καθημερινότητα μας. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει μια καταγραφή όσων έμαθα να φτιάχνω από τα παιδικά μου χρόνια, μιας και η μαγειρική για λόγους επιβίωσης είχε μπει στη ζωή μου πολύ νωρίς, από τα 12 μου χρόνια στην αρχή των Γυμνασιακών μου χρόνων. Ελπίζοντας επιπλέον να βοηθηθούν τα παιδιά μου αναζητώντας τις συνταγές της μαμάς της γιαγιάς κλπ

6 Σχόλια

  1. Avatar Ο/Η Θέλγια Τσιαρσιώτη λέει:

    Χρόνια τώρα, κατά καιρούς, αναρωτιόμουν σχετικά με το ραβέντι και την ταυτότητά του – φρούτο, λαχανικό, χορταρικό; – και, βέβαια, και τη χρήση του στην κουζίνα. Ποτέ, ωστόσο, δεν αξιώθηκα να ψάξω, με αποτελεσματικό τρόπο. Ξανθούλα μου, σ’ ευχαριστώ πολύ, για την ολοκληρωμένη ανάρτησή σου και για την εξωτική συνταγή σου! Τι όμορφα και ευρηματικά συνδυάζεις πάντα τα προϊόντα που επιλέγεις! Μπράβο σου.

    • Ξανθή Ο/Η Ξανθή λέει:

      Καλησπέρα Θέλγια, κι εγώ χρόνια το έψαχνα, όμως δεν είναι πολύ γνωστό και γιαυτό δεν υπάρχει ίσως κάποια φορά αν υπάρξει ζήτηση να το καλλιεργήσουν.Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σου λόγια θα τα πούμε ίσως σύντομα με τις δικές σου συνταγές.

  2. Avatar Ο/Η paraxeno pirouni λέει:

    Φαίνεται πολύ ωραία και με τέλειο χρώμα. Είχα δοκιμάσει μαρμελάδα με ραβέντι στο εξωτερικό και εδώ στην Αθήνα κάπου είχα βρει τάρτα με ραβέντι και φράουλα αν θυμαμαι καλά. Επίσης ωραίες συνταγές με ραβέντι έχει στο blog της η Μάγδα από την Ολλανδία. Αυτό το μαγαζί στο Παγκράτι το έχει πλέον μόνιμα ή πρέπει να το παραγγείλει κανείς?

  3. Avatar Ο/Η Marion λέει:

    Το χρωμα είναι φανταστικό. Τόσο ζωντανό.
    Εγώ το σκέφτομαι πανω σε cheese cake!!

Γράψτε απάντηση στο Ξανθή Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *