Άνοιγμα φύλλου για πίτες

Καλή χρονιά σε όλες και όλους απανταχού.

Ο νέος χρόνος εδώ αρχίζει με ανάρτηση γεμάτη μνήμες, συγκίνηση, γέλια και καταγραφές.

Παλιότερα έγραψα εδώ μια ανάρτηση σχετικά με την ιστορία της πίτας.

Ακόμη πιο παλιά, το 2008, είχα ανεβάσει ένα βίντεο μου σχετικά με το άνοιγμα του φύλλου για πίτες.

Μετά από χιλιάδες προβολών, ήρθε η ώρα να γίνει μια ανανέωση αυτού του βίντεο, περισσότερο για λόγους τεχνικούς, με μικρή αλλαγή στις ποσότητες των υλικών και προσαρμοσμένες σε γραμμάρια μετά από πολλές δοκιμές.

Δεν στοχεύσαμε σε επαγγελματικό γύρισμα, απλά κρατάμε στη μνήμη μας οικογενειακές σκηνές που συνοδεύτηκαν με πολύ ένταση και περισσότερο γέλιο.

Ελπίζουμε κάποιοι από τους αναγνώστες μας να το βρουν  χρήσιμο.

Το άρθρο αυτό είναι αφιερωμένο στη μνήμη της μητέρας μου, η οποία  έμαθε την κόρη μου να ανοίγει φύλλο από πολύ μικρή παίζοντας με μικρά ζυμαράκια και χρησιμοποιώντας για πλάστη  ένα αδράχτι  γνεσίματος ανάλογο για τα χεράκια της.

 Κι όταν η κόρη μου μεγάλωσε έκανε πράξη αυτά που η γιαγιά με υπομονή της έμαθε και με τη σειρά της με υπομονή το έμαθε σε μένα!!

Δικό σας!!

Υλικά και εργαλεία για 8-9 μεγάλα φύλλα

600 γρ αλεύρι σκληρό

100 γρ αλεύρι μαλακό

2 κουτ σούπας ξύδι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

350 ml χλιαρό νερό

Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Πλαστήρι , πλάστης.

Διαδικασία

  • Σε λεκάνη τοποθετούμε το  αλεύρι ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το αλάτι το ξύδι  το λάδι και το νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά.

Άνοιγμα φύλλου βίντεο

  • Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη αλλά όχι πολύ μαλακιά ζύμη.

Άνοιγμα φύλλου βίντεο (3)

  • Επειδή το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού μπορεί να χρειαστεί μικρή προσθήκη αλευριού ή νερού μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
  • Εναλλακτικά το ζύμωμα μπορεί να γίνει σε κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του γάτζου. Προσοχή: δεν πρέπει να το ζυμώσουμε πολύ ώρα και η προσθήκη του νερού θα πρέπει να γίνει σταδιακά.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε για την πίτα μας) τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σκεπασμένη με πετσέτα λεκάνη, να ξεκουραστούν για μισή ώρα.

Άνοιγμα φύλλου βίντεο (4)

  • Βάζουμε μια κουταλιά νισιστέ στο πλαστήρι, μετά το μπαλάκι της ζύμης, ελαφρά πιεσμένο και πάλι νισιστέ.
  • Με τον πλάστη και με ελαφριές κινήσεις των χεριών μας, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, ανοίγουμε το φύλλο τυλίγοντας  κάθε φορά  διαφορετικό κομμάτι του, ώστε να ανοίξει ομοιόμορφα.

Για την τεχνική του ανοίγματος παρακολουθήστε το βίντεο.

Άνοιγμα φύλλου βίντεο 6

 

Παρατηρήσεις

  1. Το μέγεθος του φύλλου θα εξαρτηθεί από το πόσο μεγάλο φύλλο θέλουμε και πόσο λεπτό ή όχι.
  2. Τα φύλλα που βάζουμε στον πάτο του ταψιού, επειδή θέλουμε να γυρίζουν έξω από το ταψί, τα ανοίγουμε μεγαλύτερα, ενώ τα ενδιάμεσα περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
  3. Τα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν στο ταψί στρώνοντας ταυτόχρονα την πίτα μας. Διαφορετικά  τα τοποθετούμε πάνω σε τραπεζομάντιλο, τοποθετώντας ενδιάμεσα  φύλλα λαδόκολλας,  ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  4. Το πάχος των φύλλων  εξαρτάται από το που θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Συνήθως σε χορτόπιτες και κρεατόπιτες το πάχος των φύλλων είναι μεγαλύτερο από αυτό των φύλλων για τυρόπιτες ή γλυκά.
  5. Το αλεύρι μπορεί να είναι όλο σκληρό ( τύπου Μ ).
  6. Η ποσότητα του νερού, όπως αναφέρεται και πιο πάνω, μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, γιαυτό οι παλιές νοικοκυρές έλεγαν όσο πάρει.

[Υπάρχει κάποιο κόλπο, που έχω ακούσει από παλιά μαγείρισσα: όταν πατάς τη ζύμη με το δάκτυλό σου η ζύμη να επανέρχεται και να μην αφήνει τρύπα. Είναι πάντως και θέμα εμπειρίας το πότε η ζύμη είναι έτοιμη.]

 

Ελπίζω να σας βοήθησα και σας εύχομαι καλή επιτυχία.

Υ.Γ.1. Για όσους έχουν κατεβάσει το παλιό βίντεο με τις ποσότητες σε κούπες, μπορούν να συνεχίσουν να το χρησιμοποιούν, οι ποσότητες είναι δοκιμασμένες, όπως άλλωστε αναφέρεται και σε πολλές αναρτήσεις μου.

Υ.Γ.2. Παρακαλώ κάποιες φίλες που έχουν βάλει link, με το παλιό βίντεο σε αναρτήσεις τους, να το αντικαταστήσουν γιατί το παλιό αποσύρθηκε. Ευχαριστώ.

Ξανθή

Ξανθή

Μετά από 38 δραστήρια χρόνια στο χώρο της υγείας, έπρεπε να οργανώσω το μετά!! Έτσι εκτός από τα άλλα ενδιαφέροντα μου άρχισα να γράφω τις συνταγές από τα φαγητά και τα γλυκά που τρώμε στο σπίτι στην καθημερινότητα μας. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει μια καταγραφή όσων έμαθα να φτιάχνω από τα παιδικά μου χρόνια, μιας και η μαγειρική για λόγους επιβίωσης είχε μπει στη ζωή μου πολύ νωρίς, από τα 12 μου χρόνια στην αρχή των Γυμνασιακών μου χρόνων. Ελπίζοντας επιπλέον να βοηθηθούν τα παιδιά μου αναζητώντας τις συνταγές της μαμάς της γιαγιάς κλπ

You may also like...

12 Σχόλια

  1. Ο/Η peps@pepiskitchen λέει:

    Τέλειο φύλλο και πολύ χρήσιμο το βιντεο.
    Καλή Χρονιά!

  2. Ο/Η Γιώργος Βαρβάκης λέει:

    Συφωνώ με την Πέπη!!! Εξαιρετικά χρήσιμο, από την 1η του έκδοση 🙂

  3. Ο/Η mari λέει:

    Πάρα πολύ χρήσιμη ανάρτηση Ξανθή, το φύλλο άψογο, πολύ καλή δουλειά!!
    Καλή χρονιά με υγεία!!

  4. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Καλή χρονιά Ξανθή!!!!!
    Λοιπόν το βρήσκω εξαιρετικό το ότι η κόρη έμαθε στη μαμά να ανοίγει φύλλο που το έμαθε από τη γιαγιά!!! χαχαχα Καλό!!!
    Πολή χρήσιμο το βίντεο. Αριστα έκανες που το έβαλες!! Διευκολύνει πολύ!!!

  5. Ο/Η Marion λέει:

    Πολύ ωραίο Ξανθή.
    Κατατοπιστικό και χρήσιμο.
    Μπράβο και στα άξια χέρια που άνοιξαν το φύλλο 😉

  6. Ο/Η Thalassenia λέει:

    Καλή χρονιά με υγεία και επιτυχίες πάντα και παντού.
    Έτσι άνοιγε το φύλλο η μητέρα, έτσι το ανοίγω κι εγώ, έτσι και τα παιδιά μου (το ένα είναι αγόρι).
    Να είσαι καλά που το δείχνεις για όσους θέλουννα μάθουν και να χρησιμοποιούν το παραδοσιάκό φύλλο και όχι τα έτοιμα.
    Χρόνια Πολλά.

  7. Ο/Η Amelie λέει:

    Καλή Χρονιά Ξανθή μου! Να έχετε υγεία και πολλές χαρούμενες στιγμές στη νέα χρονιά! Χρησιμότατο το βιντεάκι, θα το ακολουθήσω κατά γράμμα μια και η επιτυχία είναι σίγουρη και εξασφαλισμένη!

  8. Ο/Η Helen Gr λέει:

    Καλή χρονιά με υγεία, ευτυχία και καλές ειδήσεις!
    Μετά την πίτα της Χρύσας, το βιντεάκι σου μου έρχεται κουτί!!!
    Θα το προσπαθήσω, μόλις βρω λίγο χρόνο!

  9. Ο/Η mia xara λέει:

    Πολύ χρήσιμο το βίντεο και οι οδηγίες, Ξανθή! Καλή Χρονιά, με υγεία και χαρά, ΧΟΧΟ

  10. Ο/Η Μαριζα λέει:

    Στη Ρούμελη χρησιμοποιούν μόνο μαλακό αλεύρι αλλά πρέπει να είναι καλής ποιότητας, π.χ. Αγίου Γεωργίου. Με το σκληρό το φύλλο δεν κολλάει, ούτε τρυπάει εύκολα αλλά θέλει κόπο το άνοιγμα γιατί η ζύμη είναι πιο ελαστική και δεν απλώνει. Με το νισεστέ συμφωνούμε μεγάλη ευκολία. Και το πλαστήρι ωραίο. Έχω της γιαγιάς μου.

    • Ξανθή Ο/Η Ξανθή λέει:

      Μαρίζα, καλώς ήρθες και ευχαριστώ για το σχόλιο.
      Στο χωριό μου παλιά το αλεύρι που χρησιμοποιούσαν το έλεγαν “καθάριο” και ήταν το αλεύρι που οι ίδιοι άλεθαν στο μύλο του χωριού.
      Στις μέρες μας έχουν πολλά τροποποιηθεί στα υλικά του τώρα.
      Εγώ δεν προτείνω εταιρείες για δικούς μου λόγους.
      Αγοράζω αλεύρι από μύλους ανάλογα με το που βρίσκομαι περισσότερο βέβαια από μύλους της Φθιώτιδας.
      Βάζω λίγη ποσότητα μαλακού ή και καθόλου.Η εμπειρία μου λέει ότι το σημαντικό για να ανοίγει η ζύμη εύκολα πέρα από το αλεύρι είναι το πόσο μαλακή ή όχι θα είναι η ζύμη, δηλαδή αναλογία νερού αλευριού και όπως επισημαίνω και στην ανάρτηση είναι τελικά θέμα εμπειρίας για το εύκολο ή δύσκολο της υπόθεσης.
      Και πάλι ευχαριστώ.

  11. Ο/Η pitoula λέει:

    Γειά σας και συγχαρητήρια για την ιστοσελίδα σας.

    Είδα την συνταγή και την διαδικασία για το άνοιγμα φύλλου. Διάβασα ότι για λόγους διαφήμισης δεν μπορείτε να αναφερθείτε στις ακριβείς δοσολογίες.
    Γιαυτό σας στέλνω μήνυμα όπως αναγράφετε, θα μπορούσατε να μου στείλετε τις ακριβείς αναλογίες της συνταγής? Με ενδιαφέρει πάρα πολύ.
    Επίσης θα ήθελα να σας ρωτήσω, το πλαστήρι που ανοίγετε το φύλλο τι διάμετρο έχει?
    Σας ευχαριστώ πάρα πολύ καλή συνέχεια και καλή Ανάσταση.
    Ευχαριστώ

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται.