Υγρό προζύμι για ψωμί

Συνεχίζω με ότι “ζήλεψα” από τα παιδιά μου.
Ως κουκουβάγια μάνα καμάρωσα το γιο μου να ζυμώνει ψωμί με προζύμι που ο ίδιος είχε φτιάξει.
Γελάσαμε αρκετά με τις περιπέτειες που προέκυψαν κατά τη διάρκεια της επώασης του  και σκέφτηκα να το φτιάξω κι εγώ μιας και έπρεπε να αρχίσω κάποιο προζύμι για τα ζυμώματα μου.
Η συνταγή προέρχεται από το BBC food.
Μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε όπως και η θερμοκρασία των υλικών αλλά και του περιβάλλοντος επώασης.
Να πω ότι το δικό μου δυσκολεύτηκε στη θερμοκρασία περιβάλλοντος σε σχέση με αυτό στο Λονδίνο και χρειάστηκε να το βοηθήσω βάζοντας το σε πολύ χλιαρό φούρνο.
Η διαδικασία κρατάει 5 μέρες αλλά μετά έχουμε ένα προζύμι για μακροχρόνια χρήση αρκεί να το συντηρούμε
Δεν σας δίνω ποσότητες  από  τα υλικά θα αναφέρονται στη διαδικασία της κάθε ημέρας.

Βασικά υλικά
Αλεύρι σκληρό
Γάλα
Γιαούρτι πρόβειο αυτό με την πέτσα
Νερό
Βάζο χωρητικότητος 1 λίτρου

Διαδικασία

1η ημέρα
75 γρ γιαούρτι
175 γρ γάλα πλήρες λιπαρών
Ζεσταίνουμε το γάλα ελαφρά. Στο βάζο τοποθετούμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σκεπάζουμε το βάζο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12-24 ώρες μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα.

2η μέρα
120γρ αλεύρι
Προσθέτουμε το αλεύρι στο βάζο ανακατεύουμε πάλι με ξύλινη κουτάλα να ενσωματωθεί καλά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου (20 βαθμούς) για δύο ημέρες.
Μετά τις δύο μέρες το μείγμα θα πρέπει να είναι  γεμάτο φυσαλίδες και να μυρίζει ευχάριστα ξινά.

4η μέρα
180γρ αλεύρι
100ml χλιαρό νερό
40 ml  χλιαρό γάλα
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μείγμα σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για  12-24 ώρες.

5η μέρα
150γρ αλεύρι
150 ml  χλιαρό νερό
Σε αυτή τη φάση το μείγμα μας θα πρέπει να είναι πια ενεργό και γεμάτο μικρές φυσαλίδες.
Αφαιρούμε το μισό μείγμα και προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε καλά κλείνουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

6η μέρα
Το προζύμι μας  είναι έτοιμο προς χρήση μπορούμε να ζυμώσουμε το ψωμί μας.

Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε άμεσα θα πρέπει να επαναλάβουμε τη διαδικασία της 5ης ημέρας
Για περισσότερες μέρες διατηρείται στο ψυγείο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία της 5ης μέρας κάθε πέντε ημέρες προκειμένου να το ενεργοποιήσουμε.
Όταν θέλουμε να ενεργοποιήσουμε το προζύμι που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο το φέρνουμε  σε θερμοκρασία δωματίου και  προσθέτουμε ίση ποσότητα αλευριού και χλιαρού νερού όπως  ακριβώς κάναμε την πέμπτη μέρα χωρίς όμως να αφαιρέσουμε ποσότητα από το ήδη υπάρχον.
Στα στάδια επώασης υπάρχει περίπτωση η ζύμωση να είναι μεγάλη με αποτέλεσμα μέρος της ζύμης να χυθεί έξω από το βάζο γιαυτό καλό είναι το βάζο να είναι μέσα σε ένα μπολ προς αποφυγήν “ατυχημάτων”

Μέχρι στιγμής έχω ζυμώσει τρεις φορές  με προτεινόμενη συνταγή πάλι από το BBCfood και μικρές δικές μου παρεμβάσεις.

Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετά μαλακή και θα πρέπει να τοποθετηθεί απαραίτητα σε ταψί ή φόρμα, διαφορετικά φουσκώνει σε πλάτος και όχι σε ύψος.
Επίσης ο χρόνος φουσκώματος είναι πολύ πιο μεγάλος σε σχέση με την παρασκευή ψωμιού με μαγιά.
Επειδή όμως είμαι στους πειραματισμούς ακόμη θα επανέλθω με λεπτομέρειες.
Φωτογραφίες δεν έχω από όλα τα στάδια λόγω κακής ρύθμισης της μηχανής.

Ξανθή

Ξανθή

Μετά από 38 δραστήρια χρόνια στο χώρο της υγείας, έπρεπε να οργανώσω το μετά!! Έτσι εκτός από τα άλλα ενδιαφέροντα μου άρχισα να γράφω τις συνταγές από τα φαγητά και τα γλυκά που τρώμε στο σπίτι στην καθημερινότητα μας. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει μια καταγραφή όσων έμαθα να φτιάχνω από τα παιδικά μου χρόνια, μιας και η μαγειρική για λόγους επιβίωσης είχε μπει στη ζωή μου πολύ νωρίς, από τα 12 μου χρόνια στην αρχή των Γυμνασιακών μου χρόνων. Ελπίζοντας επιπλέον να βοηθηθούν τα παιδιά μου αναζητώντας τις συνταγές της μαμάς της γιαγιάς κλπ

15 Σχόλια

  1. Avatar Ο/Η Vita λέει:

    Πολύ ενδιαφέρον! Το γεγονός ότι περιέχει γάλα και γιαούρτι θα το κάνει πολύ ιδιαίτερο και κατάλληλο και για γλυκά. Θα το δοκιμάσω με πρώτη ευκαιρία.

  2. Avatar Ο/Η Helen Gr λέει:

    Πολύ ενδιαφέρουσα ανάρτηση, Ξανθή, και σ΄ευχαριστούμε!
    Τώρα που ο καιρός κρυώνει, θα ωριμάσει;
    Εγώ είχα φέρει προζύμι από το χωριό αλλά μου χάλασε, γιατί άργησα να το χρησιμοποιήσω.
    Περιμένω τους πειραματισμούς σου.
    Καλό σου βράδυ

  3. Avatar Ο/Η Bodybuilding λέει:

    Με γάλα και γιαούρτι…πολύ ενδιαφέρον ακούγεται!! Ευχαριστούμε!

  4. Avatar Ο/Η Silena λέει:

    Πολύ ιδιαίτερο προζύμι!!!! Σίγουρα θα κάνει καταπληκτικά ψωμάκια!!!!

  5. Avatar Ο/Η kikitchen and the chef λέει:

    αααα πολυ ενδιαφερουσα η αναρτηση σου!!!!Δεν εχω φτιαξει ποτε κατι με προζυμι,το θεωρουσα παντα πολυ δυσκολο!!!!Μου φαινεται οτι πρεπε να το τολμησω!!!

  6. Avatar Ο/Η ΜΑΧΗ ΜΑΡΡΑ λέει:

    Το προζύμι σίγουρα μας δίνει την ανώτερη γεύση στο ψωμί, έχει την
    διαδικασία του αλλά σε αποζημιώνει το αποτέλεσμα που φαίνεται
    εκπληκτικό!!

  7. Avatar Ο/Η Γελαστή Κλωστή λέει:

    Πού χάθηκε το σχόλιό μου οέο??
    ΄Εγραψα λοιπόν και προηγουμένως πόσο χαρούμενη
    είμαι που όλο και πιο πολύ ζυμώνουν ψωμί στο σπίτι.
    Είμαι οπαδός του σπιτικού ψωμιού και συμφωνώ ότι από την
    κατάψυξη βγαίνει ολόφρεσκο.
    φιλάκια πολλά

  8. Avatar Ο/Η κικι λέει:

    Οταν λες αφαιρουμε το μισο μειγμα και προσθετουμετο αλευρι και το νερο,στο βαζο το προσθετουμε; και το μειγμα που αφαιρεσαμε τι το κανουμε;

  9. Ξανθή Ο/Η Ξανθή λέει:

    Κική ναι αφαιρείς τη μισή ποσότητα και την πετάς ή αν θέλεις βάλε τη σε άλλο βάζο και κάνε τη διαδικασία της πέμπτης μέρας έτσι θα έχεις δυο βάζα με υγρό προζύμι.
    Ήδη το βάζο θα είναι μέχρι επάνω όπως η φωτογραφία της 6ης μέρας γιαυτό και αφαιρούμε το μισό και συνεχίζουμε. Ελπίζω να σε βοήθησα.

  10. Avatar Ο/Η queenfaidra λέει:

    Το προζυμι δεν το πετω,του ριχνω νερακι αρκετο και με ελαχιστο λαδακι κανω δαντελλενιες κρεπες.Μοιαζουν στη γευση με ψημενη γραβιερα.

  11. Avatar Ο/Η Θεολογία λέει:

    Τι άλλο έχετε φτιάξει με προζύμι? Πώς αντικαθιστούσε την ξηρή μαγιά με προζύμι.?Ευχαριστώ

    • Ξανθή Ο/Η Ξανθή λέει:

      Θεολογία εγώ πλέον το χρησιμοποιώ σε πολλές παρασκευές,ιδιαίτερα όταν κάνω το ανάπιασμα. Σχεδόν έχω αντικαταστήσει τη μαγιά σε πολλά.
      Μπορείς να το βάλεις σε πίτσα, λουκουμάδες,πεινιρλί, λαγάνες.
      Αν πληκτρολογήσεις στο ευρετήριο της σελίδας τη λέξη προζύμι θα βρεις μερικούς από τους πειραματισμούς μου που έχουν καταγραφεί. Οι πιο ειδικοί λένε ότι το ποσό του προζυμιού θα πρέπει να είναι 20 έως 25 % του αλευριού που χρησιμοποιείς. Σε κάποια παρασκευάσματα εγώ έχω αυτοσχεδιάσει. Το σημαντικό είναι να είναι καλά ενεργό το προζύμι. Για όποια άλλη απορία γράψε μου, ευχαριστώ για την επικοινωνία.

  12. Avatar Ο/Η Θεολογία λέει:

    Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Να είστε καλά. Ετοιμάζομαι να φτιάξω ψωμί με το προζύμι. Λόγω νηστείας αφού έγινε με γιαούρτι μπορώ να φάω? Ευχαριστώ εκ των προτέρων

  13. Avatar Ο/Η Θεολογία λέει:

    Σας έχει βολεύει καλύτερα το υγρό προζύμι? Είναι πιο εύκολη η διατήρηση του? Φουσκώνει πιο γρήγορα το ψωμί?

  14. Ξανθή Ο/Η Ξανθή λέει:

    Καλημέρα Θεολογία, υποχρέωση μου να σου απαντήσω. Η προσθήκη του γιαουρτιού στο προζύμι δίνει επιπλέον μύκητες απαραίτητους για την ανάπτυξη του. Μπορείς να την παραλήψεις και να προσθέσεις μόνο νερό ή και να αντικαταστήσεις μέρος του αρχικού αλευριού με αλεύρι σίκαλης. Η όλη διαδικασία ίσως να χρειαστεί μια μέρα παραπάνω. Η άποψη μου είναι ότι μετά από πολλά αναπιάσματα η ύπαρξη του γιαουρτιού και το γάλακτος δεν υπάρχει. Αν όμως θέλεις να το προσαρμόσεις στα μέτρα της δικής σου νηστείας παράλειψε το. Το προζύμι δίνει μια ιδιαίτερη νοστιμιά στις ζύμες και τις κάνει και πιο εύπεπτες. Εμένα με έχει βολέψει η διατήρηση του αρκεί βέβαια να γίνεται μια τροφοδοσία του τουλάχιστον την εβδομάδα. Όσο για το χρόνο φουσκώματος που ρωτάς, είναι περισσότερος και πάντα εξαρτάται από το είδος των αλεύρων που χρησιμοποιούμαι σε σχέση με την ποσότητα του νερού. Ελπίζω να βοήθησα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *