Κέικ με ανθότυρο και λεμόνι

Κάλιο αργά παρά ποτέ δε λέει η παροιμία;;
Η Νοτούλα μας είχε προτρέψει να φτιάχνουμε το κέικ της Δευτέρας. Εγώ βέβαια κέικ σπάνια φτιάχνω κι όταν κάτι μου κάνει κλικ.
Είχα φτιάξει το αρμυρό κέικ πριν λίγο καιρό κι από όσο γνωρίζω της άρεσε, τώρα ήρθε η ώρα ενός άλλου κέικ με ανθότυρο και λεμόνι.

Η ιδέα ήρθε από παλιό τεύχος του περιοδικού  Gourmet  από τα πολλά που μου χάρισε η φίλη μου η Νένα.
Ας το φτιάξουμε.
Τα υλικά
300γρ ανθότυρο
300γρ ζάχαρη
300γρ αλεύρι μαλακό
20γρ μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Ξύσμα από 2-3 λεμόνια
Κουκουνάρι για την επικάλυψη
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικό)

Διαδικασία
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε διαφορετικά μπολ Ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 εκ βουτυρώνοντας την και αλευρώνοντας ή της στρώνουμε χαρτί  ψησίματος.
Με το μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε το ανθότυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια  κρέμα. Αν δεν είναι κρεμώδες προσθέτουμε 1-2 κουταλιές γιαούρτι.(εγώ δεν πρόσθεσα)
Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού.
Συνεχίζουμε με σύρμα κουζίνας προσθέτοντας το αλεύρι το αλάτι και το μπέικιν και ενσωματώνοντας σιγά σιγά.
Μόλις αυτό γίνει προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο τη μαρέγκα και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.

Ρίχνουμε από πάνω το κουκουνάρι και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 170 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Ελέγχουμε με μια λάμα μαχαιριού να βγαίνει στεγνή και τότε το κέικ μας είναι έτοιμο.
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε.

Ξανθή

Ξανθή

Μετά από 38 δραστήρια χρόνια στο χώρο της υγείας, έπρεπε να οργανώσω το μετά!! Έτσι εκτός από τα άλλα ενδιαφέροντα μου άρχισα να γράφω τις συνταγές από τα φαγητά και τα γλυκά που τρώμε στο σπίτι στην καθημερινότητα μας. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει μια καταγραφή όσων έμαθα να φτιάχνω από τα παιδικά μου χρόνια, μιας και η μαγειρική για λόγους επιβίωσης είχε μπει στη ζωή μου πολύ νωρίς, από τα 12 μου χρόνια στην αρχή των Γυμνασιακών μου χρόνων. Ελπίζοντας επιπλέον να βοηθηθούν τα παιδιά μου αναζητώντας τις συνταγές της μαμάς της γιαγιάς κλπ

19 Σχόλια

  1. Avatar Ο/Η loulou λέει:

    Ο,τιδήποτε με λεμόνι είναι αδυναμία μου! Φαίνεται πολύ αφράτο και φουσκωτό το κεκάκι σου!
    καλημέρα!

  2. Avatar Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Πολύ ωραίο και αφράτο Ξανθή μου!!!Μου άρεσαν τα υλικά του!
    Καλή εβδομάδα!

  3. Avatar Ο/Η Marina λέει:

    Τι ωραία που σου φούσκωσε!!! Το ζήλεψα!!! Μέτα είδα στις παραπομπές και τους κοχλιούς με τα κολοκυθάκια και μου τρέξανε εκ νέου τα σάλια!
    Καλή βδομάδα!!!

  4. Avatar Ο/Η Marianthi Moreti λέει:

    Καλημέρα,

    Αφράτο και έχει φουσκώσει πολύ ωραία το κεικ σου. Πρέπει να είναι και πολύ μυρωδάτο. Θα το δοκιμάσω σίγουρα.

    Ευχαριστούμε

  5. Avatar Ο/Η Amelie λέει:

    Πω πω ένα φουσκωτό και αναμφίβολα νόστιμο κέικ! Τα υλικά του μου αρέσουν πολύ και άρα το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα του γούστου μου.

  6. Avatar Ο/Η Notoula λέει:

    Υποθέτω θα είναι υπέροχο Ξανθή μου!
    Θα μοσχομυρίζει!
    Θα το δοκιμάσω κι ευχαριστώ πολύ για την αναφορά.

  7. Avatar Ο/Η Helen Gr λέει:

    Λαχταριστό το είδα χθες στο ΦΜ, Ξανθή μου, και δεν ήξερα τι ήταν!
    Βλέπω ότι σου έγινε αφράτο και λαχταριστό. Κρατώ τη συνταγή για να τη δοκιμάσω προσεχώς.
    Καλή εβδομάδα.

  8. Avatar Ο/Η Penelope λέει:

    Συγγνώμη καλή μου, αλλά κακώς δεν φτιάχνεις πιο συχνά κέϊς. Ας μην τα τρως εσύ…θα μοιραζόμαστε οι υπόλοιποι μεταξύ μας :-))
    Καλή εβδομάδα να έχουμε Ξανθή μου.

  9. Avatar Ο/Η sundayspoon λέει:

    Τι ωραία που φούσκωσε και πόσο αφράτο φαίνεται! Θα συμφωνήσω με την Πηνελόπη! Φτιάξτα και τα τρώμε πολύ ευχαρίστως εμείς!!!

  10. Avatar Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Έχω δει μια παρόμοια συνταγή σε ένα βιβλίο της Σοφίας Σκούρα και “ψήνομαι” να τη φτιάξω!
    Πρέπει να είναι απίθανο το κέικ σου Ξανθή! Ανθότυρο και λεμόνι θα δίνουν σούπερ γεύση, ωραία υγρασία και αφράτο αποτέλεσμα!
    Πολλά φιλιά!

  11. Avatar Ο/Η Lila Xagorari λέει:

    Αυτή είναι συνταγή για μένα που λατρεύω το ανθότυρο και το λεμόνι μαζί!!!

  12. Avatar Ο/Η Eri λέει:

    Μα τι καταπληκτικό αφράτο κέικ είναι αυτό και πολύ μου αρέσει το τυράκι μέσα, θα το φτιάξω οπωσδήποτε!

  13. Avatar Ο/Η Sofia Sofeto λέει:

    Το ανθότυρο και το λεμονάκι είναι λατρεμένα μου υλικά, τα χρησιμοποιώ πολύ και σε διάφορες εκδοχές,
    το κέικ σου είναι πραγματικά αξιοθάυμαστο , καλοφάγωτο σου εύχομαι!

  14. Avatar Ο/Η para-kelsoscooks λέει:

    Από την φωτογραφία φαίνεται όμορφα φουσκωμένο και λαχταριστό.
    Σίγουρα θα είναι μυρωδάτο και νόστιμο.

  15. Avatar Ο/Η Tante Kiki λέει:

    Αχ Ξανθή μου… με βρήκες στο αδύναμο σημείο μου! Τέλειο έγινε το κέικ και θα το φτιάξω το δίχως άλλο… είναι γνωστό ότι λατρεύω τα κέικ!!!!
    Καλή σου μέρα!

  16. Νόστιμο φαίνεται, αφράτο και.. μπόλικο!!
    Καλημέρα…

  17. Avatar Ο/Η Magda λέει:

    Εξαιρετικά ενδιαφέρον το κέικ σου Ξανθή! Δεν έχω ποτέ δοκιμάσει κάτι παρόμοιο. Μου φαίνεται πρέπει να φτιάχνεις κέικ πιο συχνά και να τα μοιράζεσαι μαζί μας.
    Φιλιά πολλά!!

  18. Avatar Ο/Η Beauty Follower λέει:

    Ενα κομματακι και απο εδώ παρακαλώ!

    http://www.beautyfollower.blogspot.gr

  19. Avatar Ο/Η kiki λέει:

    Τρελαίνομαι για κέικ με τυρί! Τους δίνουν ιδιαίτερη νοστιμιά!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *